Вина Тоскани що треба знати з чим поєднувати

Зміст статті Show

Тоскана вирізняється серед інших регіонів центральної Італії своєю унікальною винною культурою. Хоча на перший погляд таке виокремлення може здатися нелогічним, ентузіасти вина одразу розуміють його доцільність.

Серед мальовничих середньовічних пагорбів Тоскани процвітає найбільша в Італії концентрація амбітного, відданого виноробства. Тут, на відміну від комерційного Венето чи гастрономічного П’ємонту, Тоскана являє собою унікальну мозаїку дрібних виноробних господарств. Підприємливі власники, багато з яких здобули статки за межами Італії, з 1970-х років активно інвестують у цей регіон. Вони вдихнули нове життя в прекрасні сільські ландшафти, де оливкові гаї, кипариси та виноградники створюють неповторну атмосферу.

Ці нові гравці кинули виклик традиційному домінуванню аристократичних флорентійських виноторговців, таких як Антінорі, Фрескобальді та Рікасолі, змінюючи обличчя тосканського виноробства та відкриваючи нову главу в його багатій історії.

Терруар Вина центральної Тоскани

К’янті Класіко

Центральна частина області переважно горбиста і має середземноморський клімат із жарким літом і м’якою зимою. Клімат поступово стає більш континентальним і з більшими коливаннями температури наближається до Апеннін.

Літо не дуже дощове, що створює багато проблем з водою для виноградників. Ґрунти дуже неоднорідні, однак серед них можна виділити альберез, вапняного походження, і мергель, глинистої природи, особливо типовий і широко поширений у районі К’янті Класіко. Сенсаційне поєднання цього клімату та ґрунтів надає тосканським винам довголіття та елегантність.

Ці вина представляють вершину тосканського виноробства, демонструючи багатство та різноманітність регіону. Санджовезе, як основний сорт винограду, надає червоним винам характерну структуру та смак, в той час як Vernaccia di San Gimignano залишається еталоном серед білих вин Тоскани.

К’янті Класіко
Брунелло ді Монтальчіно
Нобіле ді Монтепульчано
Карміньяно

Історичне біле вино:

Vernaccia di San Gimignano

Центральна Тоскана також породила незліченну кількість престижних міжнародних лоз, таких як каберне совіньйон і каберне фран, мерло, а також сіра, особливо в Кортоні та Монтекарло, і піно неро в Муджелло та Казентіно.

Вина Тірренського узбережжя

Болгері

Клімат узбережжя Тірренського моря є середземноморським, характеризується помірними коливаннями температури та наявністю морських вітрів, які пом’якшують спекотне та сухе літо.

Ґрунти узбережжя Ліворно та північної Тоскани багаті піском і глиною, безперечно багаті поживними мікроелементами, які сприяють структурі та смаку тосканських вин цих регіонів.

Натомість Маремма характеризується наявністю вапняно-глинистих ґрунтів, тоді як у внутрішніх районах Гроссето переважають ґрунти вулканічного походження.

Найвідоміші тосканські вина Тірренського узбережжя виробляються в Болгері, починаючи з міжнародних сортів, таких як каберне совіньйон, каберне фран і Ммерло, сіра. Натомість Маремма є батьківщиною морелліно ді сканзано, знаменитого тосканського червоного вина, отриманого з винограду санджовезе, який місцеві називають морелліно.

Сорти винограду

З яких найпоширеніших сортів винограду виробляють тосканські вина? Тосканські вина виробляються як місцевих, так і міжнародних сортів, з переважанням чорних сортів винограду (85%).

Місцеві виноградники – санджовезе є найпоширенішим сортом у регіоні та є основною основою для багатьох найкращих тосканських червоних вин, таких як К’янті Класіко, Вино Нобіле ді Монтепульчано, Брунелло ді Монтальчіно, Морелліно ді Сканзано та Карміньяно.

Місцеві сорти винограду Тоскани

Червоні сорти:

Canaiolo Nero
Colorino
Ciliegiolo
Aleatico

Білі сорти:

Vernaccia di San Gimignano
Vermentino
Malvasia del Chianti
Trebbiano Toscano
Ansonica (або Inzolia) – поширена на узбережжі Тірренського моря, особливо в Мареммі та на острові Ельба

Ці місцеві сорти винограду відіграють важливу роль у створенні унікальних тосканських вин, особливо Ansonica, з якої виробляють цікаві білі вина на узбережжі Тірренського моря.

Алохтонні лози – найпоширенішими міжнародними сортами серед тосканських вин є каберне совіньйон, каберне фран і мерло, особливо поширені в районі Болгері, а також часто використовуються як доповнення до санджовезе, як у прикладі К’янті Класіко та Карміньяно.

Іншими міжнародними сортами винограду є сіра, зокрема в Кортоні, та луккезе та піно неро у Казентіно та Муджелло. Що стосується тосканських білих вин, найбільш широко використовуваними міжнародними сортами білого винограду є шардоне, як це буває для Поміно Б’янко на флорентійських пагорбах або в Мареммі, і совіньйон блан, який широко поширений на узбережжі Тірренського моря.

Класифікація тосканських вин

Тоскана виділяється серед італійських винних регіонів своєю багатою системою класифікації. Ось детальний огляд категорій вин Тоскани:

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita – Найвища категорія якості італійських вин.

Chianti DOCG
Chianti Classico DOCG
Brunello di Montalcino DOCG
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Morellino di Scansano DOCG
Montecucco Sangiovese DOCG
Vernaccia di San Gimignano DOCG

DOC

Denominazione di Origine Controllata – Друга за престижністю категорія.

Bolgheri DOC
Syrah DOC (Кортона)
Rosso di Montalcino DOC
Rosso di Montepulciano DOC
Orcia DOC
Maremma Toscana DOC

IGT

Indicazione Geografica Tipica – Категорія для регіональних вин з більшою гнучкістю у виробництві.

Toscana IGT
Costa Toscana IGT
Alta Valle della Greve IGT
Colli della Toscana Centrale IGT
Val di Magra IGT
Montecastelli IGT

Класифікація тосканських вин
Ця система класифікації не лише гарантує якість та автентичність тосканських вин, але й відображає багату винну спадщину регіону. DOCG вина представляють вершину тосканського виноробства, DOC зберігають традиції регіону, а IGT дозволяють виноробам експериментувати та створювати інноваційні вина, включаючи знамениті “супертосканські” вина.

Різноманітність цих категорій демонструє багатство тосканського виноробства, де традиції гармонійно поєднуються з інноваціями, створюючи унікальний винний ландшафт, який продовжує захоплювати цінителів вина з усього світу.

З чим поєднувати вина Тоскани?

Тосканська кухня заснована на «cucina povera», сільському стилі, заснованому на сезонних і натуральних інгредієнтах. Основу цієї кухні становлять оливкова олія, несолоний хліб, лісові гриби, овочі, в’ялене або смажене на грилі м’ясо. Отже, які італійські вина найкраще поєднуються з цією сільською кухнею?

Страва	Рекомендоване вино
Older Pecorinos (витриманий сир)	Червоне вино на основі санджовезе (Brunello di Montalcino або Vino Nobile di Montepulciano)
Молодий сир Пекоріно	Біле Верментіно з Лігурії
Антипасти	Червоне Vino Nobile, біле Vermentino, або Sangiovese rose
Супи (la ribollita і pappa al Pomodoro)	К’янті Класіко
Паста (пікі з телячим рагу)	Брунелло, Віно Нобіле або К’янті Класіко
М’ясо на грилі (особливо дичина)	Brunello di Montalcino
Риба	Vino Nobile de Montepulciano
Десерт	Vin Santo

Тоскана, безсумнівно, займає особливе місце у світі виноробства.
Її унікальне поєднання традицій та інновацій, місцевих та міжнародних сортів винограду, а також різноманітність теруарів створюють неповторну палітру смаків та ароматів.Від легендарного К’янті до елегантного Брунелло ді Монтальчіно, від інноваційних супертосканських вин до освіжаючої Верначчі ді Сан-Джиміньяно – кожен келих розповідає історію цієї чарівної землі. Тосканські виноградарі та винороби невтомно працюють, щоб зберегти автентичність своїх вин, одночасно адаптуючись до сучасних вимог ринку та змін клімату.
Гастрономічна спадщина регіону ідеально доповнює його винну культуру. Тосканська кухня, з її простими, але вишуканими стравами, створює ідеальне полотно для розкриття багатства місцевих вин. Цей симбіоз їжі та вина перетворює дегустацію на справжню подорож чуттів.
Тоскана продовжує захоплювати та надихати як досвідчених сомельє, так і початківців у світі вина. Її вина не просто напої – вони втілюють дух регіону, його історію та культуру. Кожен, хто відкриває для себе вина Тоскани, відкриває двері до безмежного світу смаків, ароматів та емоцій, які назавжди залишаться в пам’яті.