Так как же на самом деле — «whiskey» или «whisky»?

Виски – напиток, который разжигает споры даже своим написанием. Ирландцы и американцы настаивают на “whiskey”, тогда как шотландцы, канадцы и японцы предпочитают “whisky”. Эта лингвистическая дуэль отражает богатую историю напитка.

Термин “whisky” объединяет целый мир вкусов и ароматов. От дымного шотландского скотча до сладковатого американского бурбона, от мягкого ирландского виски до изысканных японских блендов – каждый сорт рассказывает свою уникальную историю. Интересно, что некоторые виды этого напитка тесно связаны с географией. Только виски, произведенный в Шотландии, может гордо носить имя “скотч”. Бурбон, хотя и получил свое название от округа в Кентукки, теперь производят во многих уголках США.

Как производится виски

Обычно виски производится следующим образом:

• Дробление зерна (ячменя, кукурузы, ржи, пшеницы и т. д.) Добавление воды для создания затора
• Кипячение смеси и последующее ее охлаждение
• Добавление дрожжей, которые осуществляют брожение, поедая сахара, для создания алкоголя
• Слив полученной жидкости, которая теперь является пивом, и последующая перегонка с использованием перегонного куба
• Выдержка полученного ликера в деревянных бочках.

Различия виски

Скотч

Шотландские мастера создают скотч из воды и соложеного ячменя, который предварительно замачивают для прорастания. Они перегоняют спирт до крепости менее 94,8% и выдерживают его не менее трех лет в дубовых бочках объемом до 700 литров.

Строгие правила допускают лишь добавление воды и карамельного красителя. Закон разрешает называть напиток скотчем только при соблюдении этого процесса и производстве в Шотландии. “Односолодовый” скотч рождается из соложеного ячменя на одной винокурне, а “однозерновой” – из смеси соложеного ячменя и других злаков, также на одном предприятии. Купажированный скотч объединяет виски с разных винокурен.

Ирландский виски

Ирландские винокуры перегоняют свой напиток до крепости менее 94,8% и выдерживают его минимум три года в деревянных бочках. Закон строго охраняет название “ирландский виски”, разрешая его использование только для продукта, созданного по этой технологии и исключительно в Ирландии.

Бурбон

Американские мастера создают бурбон из сусла с содержанием кукурузы не менее 51%. Они перегоняют его до 80% спирта, затем разбавляют водой до 62,5% и помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки. Готовый напиток разливают при крепости не ниже 40%. Статус бурбона получает только напиток, произведенный этим методом в США.

Виски из Теннесси

Мастера из Теннесси производят особый вид бурбона, фильтруя его через уголь из сахарного клена. Другие американские винокурни экспериментируют с виски из ржи, кукурузы, ячменя и прочих злаков. Купажированный американский представляет собой смесь 20% традиционного виски и 80% нейтрального спирта, создавая уникальный вкусовой профиль.

Сочетание еды с виски

Сладкий/легкий

Легкий с нотками сладости, как и большинство японских и американских сортов, приятно контрастирует с острыми блюдами, так что вкусы достигают приятного баланса, в то время как нотки остроты дополняют рыбу, особенно приготовленную в сыром виде. Отлично подходит для суши или острого индийского карри.

Дымный/средний

Жареная курица и дичь, такие как говядина, жареная свинина и баранина, хорошо сочетаются с виски умеренной или средней интенсивности, такими как хороший скотч или бурбон, из-за их дымных, насыщенных вкусовых нот. Добавьте несколько капель воды, чтобы раскрыть дымный профиль и усилить вкус блюда.

Пряный/насыщенный

Высокое содержание алкоголя и пряность насыщенных виски, таких как ароматный односолодовый или ржаной виски, хорошо сочетаются с насыщенными, жирными блюдами, такими как жареный лосось. Они также являются отличным выбором для горьких сочетаний, таких как крепкие сыры или темный шоколад.

В итоге можно сделать вывод

Этот благородный напиток, с его богатой историей и разнообразием вкусов, продолжает очаровывать и интриговать ценителей по всему миру. От торфяных нот шотландского скотча до сладковатых оттенков американского бурбона – каждый глоток рассказывает уникальную историю места и традиций, где он был создан.

Независимо от того, предпочитаете ли вы насладиться им в чистом виде или экспериментировать с коктейлями, этот алкоголь предлагает бесконечные возможности для открытий. Его сочетание с едой добавляет новое измерение кулинарным впечатлениям, раскрывая неожиданные грани вкуса как самого напитка, так и блюда.